CALZONCINO CACIOTTA E CARCIOFINI

Ragazze...per fare questa foto ho cercato di ravanare dentro ai calzoncini per tirare fuori i carciofini e farveli vedere ma il risultato era agghiacciante e disordinato,così ho rimesso tutto dentro facendo un ulteriore disastro e ustionandomi mezza mano mentre mio marito si piegava dalle risate e io saltavo dal dolore con la fotocamera in mano...
A volte vorrei essere come gli chef che fanno tutto al primo colpo e invece combino cose da paperissima almeno ogni giorno.


INGREDIENTI
*per 3 calzoncini: 500g di farina - passata di pomodoro  o grancubetti - 1 cubetto di lievito di birra - 250ml di acqua tiepida con un cucchiaino di sale - caciottina - carciofini sottolio -origano - basilico fresco

Versare la farina sul piano di lavoro,sbriciolarci sopra il lievito,e versare lentamente l'acqua salata cominciando ad amalgamare.Impastare fino a formare una palla elastica,regolando eventualmente di farina o acqua salata. Tagliare l'impasto in tre parti uguali. Stenderli su tre parti di carta forno a forma rettangolare e farle lievitare.Io se sono di corsa non aspetto le tre ore,anche giusto mezzoretta.
Farcire l'interno lasciando un po' di bordo vuoto con:un velo di olio extra vergine,salsa di pomodoro con un pizzico di sale se necessario,caciottina a cubetti e pezzetti di carciofini.Chiudere a portafoglio,anche i bordi schiacciando bene con un cucchiaio,spennellare la superficie del calzoncino con olio,pomodoro e origano.
Cuocere ventilato a 250° per 18' circa,controllando che la superficie non si bruci.

SPRITZ

Amanti dello Spritz ?Ormai è da molto che non esco più a far l'aperitivo...mi mancano un po' le serate in Brera d'estate,in via dei Fiori Chiari,seduta ai tavolini fuori con mio marito a berci uno Spritz e a parlare dei nostri progetti,con il profumo di citronella bruciata e le rondini in cielo,in una Milano fuori dal mondo...
Ora che finalmente li stiamo realizzando è molto importante mettere tutto il tempo a disposizione nella costruzione di queste nostre idee ma per ricordare quelle serate mi piace prepararmi a casa il sabato sera questo aperitivo molto famoso sia in Lombardia che in Veneto. Io lo bevo senza ghiaccio perchè ho i denti molto sensibili,preferisco raffreddare il bicchiere in freezer...certo ieri non l'ho fatto perchè era stracolmo post-spesa :)Se non l'avete mai assaggiato fatelo,è un buon pre dinner,light,colorato ed estivo.

INGREDIENTI
Aperol ben freddo - Prosecco ben freddo - spruzzo di selz o soda *ovviamente sostituito con un goccio di acqua frizzante fredda,io ho usato la brio rossa frizzantissima - mezza fettina d'arancia - ghiaccio *facoltativo

METODO 1

Ho trovato online questo stupendo schemino,ringrazio chi lo ha disegnato perchè mostra perfettamente la proporzione degli ingredienti e come versarli nel bicchiere.Poi fettina di arancia e il gioco è fatto.Io uso questo metodo,molto più casalingo!

METODO 2 

Questo è il metodo dei professionisti :)

ZUPPA DI CIPOLLE

Lunedi sembrava autunno e avevo voglia di scaldarmi...per sbaglio avevo preso due reti di cipolle dorate (se leggete i commenti capirete come ho fatto!) e ho voluto usarle per questa zuppa,è la prima volta che la faccio,ma entrerà ufficialmente nel mio menù casalingo perchè mi è piaciuta da morire.
Ho usato del pane integrale ai cereali perchè quello bianco semplice non mi piace molto inzuppato,questione di gusti :)
Non vi dico quanto ho pianto mentre tagliavo le cipolle! Ricettina ispirata da Giallo Zafferano.

INGREDIENTI
*per 2 persone
2 cipolle grandi a testa - 1 litro d'acqua con 2 dadi biologici,io di carne - qualche fiocco di burro - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaio di farina setacciata - formaggio a piacere,io ho usato il parmigiano perchè ero rimasta senza nulla in casa ma ci vedrei la fontina,il gruyère,il casera,il bitto... - basilico o timo a piacere

Tagliare le cipolle sottili e rosolarle in pentola dolcemente con qualche fiocchetto di burro per 10 minuti.Aggiungere il cucchiaino di zucchero per far "sudare" ulteriormente le cipolle per 5 minuti. Poi setacciare la farina in pentola,mescolare e coprire le cipolle con il brodo caldo.Far sobbollire per 30 minuti.
Nel frattempo tagliare il pane a fette e tostarlo nel forno,dovrà diventare croccante,basteranno 5 min a 200°.
Avendo delle tazze non adatte alla cottura in forno ho dovuto sciogliere il formaggio sul pane per qualche minuto a 200° in una teglia rivestita di carta forno,e successivamente l'ho adagiato sulla zuppa. Se voi avete delle cocotte potete infornare direttamente la soupe à l'oignon sempre per 5 minuti a 200°
In  attesa che torni il bel tempo vi abbraccio...

CRESCIONDA

Vi racconto una cosa...io faccio sempre gli stessi dolci,triti e ritriti,ormai sembro un robot che versa a memoria gli ingredienti!Cioccolato al forno,tiramisù,marquise e cheesecake.Tutte le volte che provo a mettere in tavola un dolcetto diverso mi guardano con le facce tipo: ma che è sta roba?non c'è la tua torta?Per il salato ben venga ogni giorno una cosina diversa ma per il dolce non sia mai!
Di solito la reazione è : buonissima,ma meglio la tua =.='
Comunque ragazze era deliziosa questa crescionda,saporino biscottoso,non pesante,niente burro,a me è piaciuta molto. Modificata un bel po' a mio gusto ma vista qui

INGREDIENTI
*per una piccola crescionda con tortiera di 20cm
2 uova - 250ml di latte - 50g di cioccolato fondente - 40g di amaretti morbidi ridotti a briciole* sostituibili con qualsiasi tipo di biscotti tipo pan di stelle,oro saiwa o frollini - 1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna - un pizzico di cannella - 1 pizzico di sale - 1 fialetta aroma rhum

Sciogliere il cioccolato in un pentolino a fondo alto un cm.Quando sarà sciolto togliere dal fuoco e versare direttamente tutti gli ingredienti cercando di non far cuocere le uova ^-^
Infornare a 170° per 15 minuti,deve rimanere molto morbido!

SPAGHETTI CON LA FETA

Spaghettini primaverili,più freschi.Sono golosi e saporitissimi!
Li ho visti fare da Benedetta e mi sono piaciuti subito.
Vi chiederete: ma 'ndo caio è il basilico nella foto?Infatti non c'è! 
Mia mamma me lo aveva trapiantato e io me lo sono dimenticato a casa sua...che genio sono a volte mi complimento da sola ^-^




INGREDIENTI
80g di spaghetti a testa *io linguine - 100g di feta - un mestolo di acqua di cottura della pasta - 250g di pomodorini freschi - olive taggiasche - aglio - peperoncino - basilico 

Tagliare i pomodorini in quattro,e rosolarli in olio extravergine e aglio dentro una padella larga antiaderente,poi aggiungere un pizzico di sale un po' di peperoncino e cuocere per 15 minuti a coperchio chiuso.Nel frattempo bollire gli spaghetti,e quando i pomodorini sono pronti versare la feta sbriciolata e il mestolo di acqua di cottura della pasta che aiuterà la feta a sciogliersi. Aggiungere le olive taggiasche e spegnere il fuoco.
Versare la pasta senza scolarla troppo altrimenti diventa una colla :D nella pentola e mescolare velocemente.

TARTUFINI AL CIOCCOLATO

Non fate caso alla forma dei tartufini,li ho fatti con Viviana e non mi sembrava il caso di fare la mamma rompiscatole che li vuole tondi e perfetti,anzi...
Voi potete farli con tutta la pazienza e il tempo disponibile tondi tondi e perfetti :>
Non volevo fare chissà che cosa per la festa della mamma,giusto un
dolcettino così,divertente e senza pretese,un modo per stare insieme io e lei.
Mi ricordo ancora adesso il profumo meraviglioso che aveva Viviana quando era piccolina,quanto era dolce,e adesso vederla già ragazzina è molto emozionante,sono felice per lei e le auguro tutta la felicità e l'adolescenza  e la vita che si merita,così come la auguro a tutti i vostri bambini,perchè sono il futuro e si meritano questo e altro.



INGREDIENTI
200g di cioccolato fondente - 100g di cioccolato al latte - 1 pacchettino di panna fresca - 50g di burro - 25g di zucchero - vanillina - 1 cucchiaio di rhum o Grand Marnier,facoltativo
per la copertura: cacao in polvere - thè matcha mescolato a zucchero a velo - mompariglia *anche questa la scelta Vivy,a me si sono frantumati i denti ad azzannarli,forse voi potete optare per nocciole tritate o altro XD

Scaldate panna,burro,zucchero e vanillina in un pentolino a fondo alto 1 cm. Togliete dal fuoco,aggiungete i due cioccolati spezzettati e il liquore e lasciate sciogliere fino a ottenere un composto vellutato.
Fate raffreddare il composto in frigo per un'oretta o più,poi formate delle palline e rotolatele nelle decorazioni.
Vi raccomando attenzione con il thè matcha,aggiungete un po' di zucchero a velo perchè può risultare amaro.

*non riesco a risalire all'autrice di questa ricetta purtroppo,l'avevo segnata al volo,se qualcuno dovesse riconoscerla per favore me lo faccia sapere così inserisco il suo link.
*The verde Matcha Polvere di Giada Essenza del The

INSALATA RUSSA

Ricettuzzola veloce.Amanti dell'insalata russa o no? Noi si,e ho preferito imparare a farla per essere più sicura della maionese e delle verdurine fresche...Come al solito la mia presentazione lascia a desiderare,ma da quel punto di vista non credo di avere molto speranza!
A me piace prepararla senza olive verdi,nè wuster,nè cetriolini,nè capperi,al contrario addolcisco un po' la maionese per farla risultare meno uovosa.

INGREDIENTI *per una dose abbondante per 2 persone
1 patata grande - 2 carote - 2 bicchieri di pisellini - 100g circa di  maionese,a me piace la mayo perchè è più leggera ma voi scegliete la vostra preferita- panna da cucina *se possibile a ridotto contenuto di grassi - succo di limone - sale

Tagliate le verdure a quadrettini tenendole separate e scaldate la pentola per cuocerle a vapore.
I quadrettini di patate cuociono in 7 minuti,le carote in 10 minuti,e i pisellini in 8 minuti.Assaggiate comunque prima di scolare,devono essere cotte ma non disfarsi.Salate le verdure cotte,aggiungete un filo di olio extravergine e di limone e lasciate raffreddare completamente.
Mescolate la maionese con un cucchiaio circa di panna,assaggiate ed eventualmente aggiungete un pizzico di sale e limone,e mescolate alle verdure.
Raffreddare in frigo prima di servire.

NEW YORK CHEESECAKE

Ammazza che buona...Quando la fonte è sicura le ricette vengono al primo colpo! Ho deciso di prepapare la cheesecake più buona e più classica per il primo maggio...Come vedete,la qui presente dopo anni e anni di cucina non ha neanche uno stampo a cerniera,quindi immaginatevi me stessa davanti alla torta con il coltello in mano,immobile,come per dire:e mò?? Invece ho fatto delle fettine quadrangolari,e tutto è andato bene.

INGREDIENTI

Base:

115g di grancereale del mulino*mi piacciono perchè sono meno burrosi e più croccosi provateli al posto dei digestive che si sbriciolano troppo diventando pappa secondo me - 1 cucchiaino di zucchero di canna - 70g di burro

Farcia:

500g di philadelphia- 100g di ricotta - 150g di zucchero - vanillina o semini di stecca di vaniglia - 1 vasetto di yogurt bianco - 1/2 limone in succo - 3 uova + 1 tuorlo - 1 pizzico di sale.Infine fragole fresche,zucchero e limone per servire.

Frullare i biscotti,aggiungere lozucchero e il burro fuso,schiacciare nella teglia e cuocere 15' a 165°.Estrarre dal forno e mettere da parte.

Lavorare bene il philadelphia e la ricotta rendendoli soffici,e aggiungere poco per volta sale,yogurt,zucchero,succo di limone e vaniglia.Incorporare le uova 1 alla volta amalgamando bene. Spennellare con burro i bordi della teglia,versare il composto sulla base biscottata che avevate messo da parte e cuocere per i primi 10 minuti a 250°,poi per 1 ora e mezza a 95°.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo almeno 12 ore.

Servire a temperatura ambiente.

Io la servo con fragole fresche a pezzetti irrorate di limone e zucchero di canna.

CESTINI DI PARMIGIANO E MISTICANZA

I cestini di parmigiano...anche questi facevano parte della categoria "da fare" da non so quanto tempo!
Mi potevano venire al primo colpo?Ovviamente no!Quindi vi scriverò due o tre suggerimenti per una perfetta riuscita.
Ricettina vista qui mi piaceva l'idea di usare la carta forno per prenderlo con più facilità,anche se c'è chi preferisce versare il parmigiano direttamente nella padella.

INGREDIENTI
Parmigiano grattuggiato,contate 3 cucchiai abbondanti a cestino - insalata fresca tipo misticanza o la vostra preferita - aceto balsamico - qualche fettina di bresaola - carta da forno - padella antiaderente

Tagliate la carta da forno a cerchio a seconda della grandezza della vostra padella e mettetela sul fondo.Versateci sopra  i 3 cucchiai di parmigiano in modo uniforme. Accendete il fuoco e aspettate che il parmigiano cominci a sciogliersi,quando vedete che si sta fondendo senza scottarvi con l'aiuto della carta forno adagiatelo sopra una ciotola capovolta per dare la forma a cestino,e a questo punto levate la carta.
Io ne ho fatto uno anche senza carta forno,il sapore è più bruciacchiato,e ho fatto un po' di fatica a staccarlo dalla padella ma era buonissimo comunque.
A parte potete preparare la vostra insalatina preferita,io adoro la misticanza con un velo di bresaola e l'aceto balsamico,e servire i cestini come antipasti!