CAFFE' LIBANESE AL CARDAMOMO

Avete mai letto quel meraviglioso libro intitolato Le Mille e una Notte?Si parla del cardamomo come una spezia dalle proprietà afrodisiache.
Io mi sono letteralmente innamorata di questo caffè intenso e profumato,che mi ricorda serate molto speciali passate con mio marito,e anche con mie care amiche,al ristorante libanese.
La cena si conclude con questo particolare caffè,il cui aroma porta una piacevole conversazione e la voglia di chiaccherare insieme.

Farlo a casa non è semplice,ci vorrebbe la polvere di cardamomo e il bollitore per il caffè macinato.
Ho semplificato il procedimento e il sapore è pressochè identico.

INGREDIENTI
4 o 5 capsici a testa di cardamomo
caffè a piacere,io ho la macchinetta Nespresso,ma va bene anche un classico caffè della moka, in DOPPIA quantità perchè il fondo viene avanzato.
1 cucchiaino di zucchero a tazzina

Battete i capsici con un batticarne per aprirli,ed estraete i semi,non è difficile.
Metteteli sul fondo delle tazzine con il cucchiaino di zucchero.
Versateci sopra il caffè ben bollente e mescolate.
Aspettate uno o due minuti prima di berlo,così il caffè prenderà l'aroma dei semi di cardamomo.
*I semi non si ingeriscono,vanno lasciati su fondo,perchè sono un po' grossi e molto intensi come sapore!

Questo servizio di tazzine l'ho acquistato in Turchia,ed è proprio la forma adatta per servire il caffè al cardamomo.

Buonanotte care amiche,
Alessandra

ESTRATTO DI VANIGLIA fatto in casa

6 mesi.6 lunghissimi mesi!Ma ce l'ho fatta ad aspettare!
E' pronto!!

Consumavo vanillina in quantità industriali,in qualche modo dovevo porre rimedio ^-^

Incantata dagli estratti di vaniglia fatti in casa ho deciso di cimentarmici,ma il problema era...la vodka usata come base...Nuooooooooooooooooooo!!

Colpa delle stupidate adolescenziali...troppa vodka al melone in tarda adolescenza.
...et voilà!Alessandra sta male solo a sentirla nominare.
Per favore..non dite Vodka perchè scappo via a gambe levate.

Così ho cominciato a girare nel web,e su molti siti americani ho visto che preparavano l'estratto di vaniglia usando come base il rhum scuro!Evvai!!
Adoro il rhum scuro,pensate che il mojito lo ordino solo se fatto con il rhum scuro,(e il ghiaccettino sottile sottile)altrimenti mi sembra acqua!

Il Rhum scuro è ambrato,dolciastro,si amalgama bene con la vaniglia ed è un liquore adatto anche ai dolci.

INGREDIENTI
Rhum scuro(io Pampero),metà bottiglia
6 baccelli di vaniglia bourbon del madagascar(al super o in erboristeria,sono le stecchine nere lunghe profumate!)
*non mettete zucchero,si attacca alla vaniglia,l'effetto è disastroso(sgrunt..già successo con l'altra mezza bottiglia)

Aprire delicatamente con un coltellino i 6 baccelli di vaniglia,metterli in un vasetto sterilizzato,e versare sopra il rhum.
Attendere 6 mesi lasciandolo al buio,o in dispensa,agitare ogni tanto.
Si dice(nel web ed io ho fatto così^^)che una volta filtrato si possono lasciare in ammollo i baccellini,danno solo altro aroma in più.

p.s.L'ho già provato ed è eccezionale!
Ne bastano 1 o 2 cucchiaini in un impasto.
Enjoy ^-*

PANE AL GERME DI GRANO

Mica male il sapore del germe di grano!L'avevo comprato per aggiungerlo al mio muesli,poi mi è venuta voglia di pane ed è uscita questa ricetta.
Comunque devo assolutamente provare a fare la pasta madre,perchè più vado avanti più sono sensibile al retrogusto del lievito...
Inoltre guardando le gallery delle vostre meravigliose panificazioni,insomma,mi sembra non ci sia paragone^^

Vi lascio comunque la ricetta perchè è molto originale il sapore,praticamente è quella che uso per ogni mio pane variando il gusto principale

450g di farina 00 o quella che usate per il vostro pane
5 o 6 cucchiai di germe di grano
1 uovo(volendo si può omettere,ma dà morbidezza e non si sente tanto)
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di sale molto scarso
1 goccio di latte o acqua tiepida(se serve)
1 cucchiaino di zucchero o 1 di malto d'orzo opp. 1 cucchiaio di miele

Sciogliete il cubetto di lievito con un po' di acqua tiepida,aggiungete o lo zucchero o il malto o il miele e mescolate alla farina,germe di grano,uovo,sale.Se l'impasto è secco agiungete poca acqua o un goccio di latte.
Lasciate lievitare per due ore coperto da un telo un po' umido.
Io di solito ggiungo l'olio dopo la lievitazione,mescolando grossolanamente.

Mettete in uno stampo da plum cake e cuocete a 180° per 30' fino a 45',diciamo che dopo i 30' dovete fare la prova stecchino!
Ok..sono pronta per la pasta madre è arrivato il mio momentoooooooo 'rivoooooo

STRUDEL DI MELE con la pasta matta

Ci ho riprovato dopo il clamoroso fallimento dell'anno scorso!Mi sono ricimentata con la pasta matta*
*La pasta matta è una sorta di copertura dal sapore neutro,senza zucchero,che risulta più croccante e friabile.Personalmente mi piace di più perchè esalta il ripieno dolce con le mele!
Provatela se amate i dolci non troppo dolci

INGREDIENTI pasta matta

150g di farina
1uovo
1 pizzico di sale

50gdi burro sciolto

INGREDIENTI RIPIENO

2 mele grandi o tre piccole tagliate sottili
1 cucchiaio di zucchero di canna
50g di uvetta
un po' di pinoli
cannella
per sfumare:limoncello se vi piace,sennò un po' d'acqua o di succo di mela limpido

pangrattato,o biscotti o amaretti sbriciolati fini o farina di cocco,io alterno queste tre soluzioni per assorbire l'umidino delle mele

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti della pasta matta fino a ottenere una palla morbida,se è troppo secca e sbriciolosa aggiungere 1 cucchiaio o 2 di acqua tiepida.Far riposare ma non in frigo.
Tagliare le mele sottili e mettere in una padella antiaderente pinoli,mele,uvetta,cannella,il cucchiaio di zucchero,accendere il fuoco e sfumare con il limoncello.Coprire e lasciar cuocere per 5 minuti.
Lasciar raffreddare,importante,sennò spacca la sfoglia.

Stendere con l'aiuto di un po' di farina la pasta matta molto molto sottile,io preparo già sotto la carta da forno,altrimenti staccarla dal piano di lavoro è un po' difficile,invece così la alzo e la metto sulla teglia.Una volta stesa spargere un po' di pangrattato,o amaretti sbriciolati,io stavolta avevo solo la farina di cocco!
Questo assorbirà in cottura l'umido del ripieno.
Farcire con il ripieno e chiudere lo strudel,infornare a 180°per 25' circa.
Verrà un po' friabile,ma è una sensazione che a me piace^^
Eventualmente cospargere di zucchero a velo!

Questo è stato Il mio primo esperimento l'anno scorso...PAURA!!!!
Che dite,son migliorata un pochetto ?