giovedì 28 giugno 2012

ZUPPA MESSICANA DI FAGIOLI NERI

Ciao ragazze...vi piace la cucina tex-mex?A me tantissimo.Vado pazza per i loro sapori e i loro cocktails freschi...Di solito preparo il chili ma stavolta ho provato questa zuppa di fagioli neri da gustare anche in estate ma a temperatura ambiente.L'ideale è  farla riposare circa tre quarti d'ora già nei piatti.
Ho usato lo stesso procedimento che uso per prepapare il chili.E' piccante,saporita,leggera,cotta e cruda!Davvero un ottimo piatto da servire insieme alle tortillas e una sangria fresca...

INGREDIENTI
150g di fagioli neri - 2 pomodori perini - pancetta *io avevo solo i cubetti ma ogni tanto alla coop riesco a trovare il pezzo intero - brodo granulare di carne - aglio e cipolla per il soffritto - peperoncini o freschi o in polvere - 1 folgia di alloro - prezzemolo fresco - 1 pizzico di noce moscata - peperone rosso  e una quenelle di philadelphia per guarnire

Mettere in ammollo i fagioli per 12 ore.Cuocerli a coperchio chiuso con un pizzico di sale e abbondante acqua per 1h30.
Prelevare due o tre cucchiai e schiacciarli con una forchetta o frullarli,servirà a rendere la zuppa più cremosa e morbida.
In una nuova pentola soffriggere con olio extra vergine l'aglio,la cipolla la pancetta e la foglia d'alloro,cercando di non far bruciare.Aggiungere i pomodori freschi a cubetti,i fagioli schiacciati e quelli interi e il brodo granulare sciolto in circa 1 litro di acqua.Salare e peperoncinare :)
La zuppa dovrà cuocere lentamente per una mezzoretta a coperchio semichiuso.Guarnitela con peperone crudo ,una quenelle di philadelphia e prezzemolo.


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mercoledì 27 giugno 2012

POLLO E RISO


Sono diventata golosissima di pollo e riso. Pensare che non ho mai amato questo abbinamento, ma qui il pollo e' davvero squisito...
E' stato studiato quanto camminano galline e polli neozelandesi in media...indovinate un po'?
9 Km al giorno!...probabilmente viene la ciccina buona cosi' :)


INGREDIENTI
3 cosce di pollo a testa - 70g di riso a chicco lungo a testa *io al gelsomino - spezie a piacere *io mix messicano piccante

1. In una ciotola aromatizzare il pollo con le spezie, abbondanti, mettere un po' di olio, e se l'avete un goccio di birra, o di vino bianco. Lasciare riposare in frigo per un paio d'ore. Se mi ricordo lo faccio, e viene molto piu' buono, questa volta proprio mi e' passato di mente e le ho lasciate giusto una mezz'ora.




2. Infilare tutto, compreso il liquido della marinata, in un sacchetto da forno apposito per la cottura e chiudere con il laccetto in dotazione.







4. Preparate il riso, bollendolo 15 minuti con pochissimo sale.






3. Cuocere un'ora a 200 gradi se avete poco pollo, quando ho una decina di cosce io faccio 1h e un quarto. Il sacchetto si gonfiera', e' troppo forte da vedere! Mi raccomando girarlo delicatamente a meta' cottura.






5. Quando il pollo sara' pronto, aprite il sacchetto con le forbici cercando di non essere investite dalla nuvola rovente di vapori come ho fatto io. Servitelo caldissimo sul letto di riso al gelsomino.



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lunedì 25 giugno 2012

PESTO DI MENTA

Fantastico davvero...rinfrescante,quasi piccantino...
Invidio chi ha la piantina di menta nell'orto o sul balcone,io ho preso una vaschettina al super,e comunque era  profumata e freschissima.
Già non vedo l'ora di rifarlo :)

INGREDIENTI
un bel ciuffo di menta - olio delicato,io ho usato l'olio di riso - un pizzico di sale - pinoli

Staccare con pazienza le foglioline di menta e lavarle bene.Tamponarle con della carta assorbente,poi in un mortaio o con un mixer frullare gli ingredienti compreso il pizzico di sale aggiungendo poco olio alla volta fino alla consistenza desiderata.
Assaggiate ed eventualmente aggiungete il sale senza esagerare altrimenti coprirete il sapore della menta.
Io l'ho servito come condimento di un bel piatto di trenette.
*cucchiaino in legno Essenza del Thè
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giovedì 21 giugno 2012

COTOLETTE DI MELANZANE

Un contornino veloce saporitissimo,sono un mio piccolo debole,non le faccio spesso perchè ne sono golosissima... io e mio marito ce le rubiamo a vicenda!

INGREDIENTI
1 melanzana grande - 2 pacchetti di crackers - 1 uovo - olio che preferite per cuocere,in questo caso io ho usato un extra vergine.

Sbriciolare i crackers in un mixer.
Tagliare con molta attenzione le melanzane per il lungo a fette sottili,non è facilissimo,ci vuole un coltello lungo,io ho usato quello seghettato per il pane.
Passarle nell'uovo battuto con un po' di sale,poi nei crackers. Scaldare un leggero strato di olio in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio per 2 o 3 minuti per lato,appoggiare su carta assorbente.L'olio va aggiunto se si assorbe,le melanzane ne richiedono abbastanza.Salare bene e servire fredde o calde con basilico fresco spezzettato.
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TORTA CON ROSE DI MELE

La sindrome di Nonna Papera colpisce sempre...posso avere mille impegni, ...ma se mi scatta quella molla devo preparare un dolce, altrimenti lo avro' in mente tutta la giornata...soffrite anche voi di questa malattia, vero :) ? Cosa dire di questa torta melosa e romantica? Me ne sono innamorata all'istante.Vista la mia scarsa precisione credevo non ce l'avrei fatta, invece vi garantisco che creare le rose e' quasi divertente. Ringrazio tutte voi, che nonostante la mia assenza, siete passate a lasciarmi una traccia.

INGREDIENTI
3 mele grandi - 200g di zucchero - 300g di farina autolievitante - 3 uova - un pizzico di cannella - 150g di burro fuso - buccia di limone grattuggiata - altri 200g di zucchero per lo sciroppo.

1. Sbucciare le mele a fette sottili.








2. Cuocerle in 400g di acqua, 200g di zucchero e un  pizzico di cannella. Io ho calcolato 10 minuti a fuoco basso, devono ammorbidirsi ma non sfaldarsi. Conservate lo sciroppo, ci servira' :)






3.Asciugare le fettine di mela su carta assorbente.








4. Il composto della torta viene preparato montando uova e zucchero e il pizzico di sale. Andra' poi aggiunto il burro fuso, e la farina setacciata poco alla volta.
Versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata, la mia e' da 20 cm. Preparare le rose, partendo dal bocciolo con le fettine di mela piu' sottili, e aggiungendo i petali intorno.



6. Cuocere per 35 minuti circa a 160 gradi.








7. Sfornare, lasciare raffreddare, e spennellare le rose con lo sciroppo rimasto per renderle lucide. Se volete un pochino di zucchero a velo.
Non vi sembra bellissima? Ho adorato questa torta...quindi grazie mille Morettina
A voi invece mando un grande abbraccio.











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lunedì 18 giugno 2012

COMPOSTA AL MELONE


Beh devo dire che sono alquanto geniale ragazze.Ieri mattina con 28 gradi in cucina mi sono messa a cuocere per un'ora che cosa? Ma una bella marmellata bollente!
Non vi dico che bello ogni tanto sentirsi arrivare sulle braccia gli schizzetti di frutta e zucchero ustionanti... in verità ho comprato un bellissimo melone grande e profumato,e avevo un conto in sospeso con la composta al melone.L'ho preparata l'anno scorso con una ricetta che consigliava la cannella e niente zucchero che proprio non mi era piaciuta.
Quindi ho seguito il metodo classico per le marmellate che non prevedono l'uso del fruttapec.

INGREDIENTI
1 melone tagliato a cubetti - zucchero bianco nello stesso quantitativo del peso del melone che avete tagliato - il succo di un limone

Tagliate a cubetti il melone e mettetelo in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone,mescolate e fate riposare in frigo un'oretta.
Trasferite tutto in una pentola dal fondo alto 1 cm o comunque una pentola ben resistente e  che diffonde bene il calore e cuocete per circa 1 oretta a fuoco medio-dolce mescolando di tanto in tanto. In questo caso ho preferito lasciare alcuni cubetti ma se la volete liscia e vellutata dovete con molta attenzione agli schizzi passare il minipimer verso i 45 minuti di cottura,e proseguire altri 15'.
Trasferire nei vasetti sterilizzati ancora bollente,capovolgerli per 5' per creare il sottovuoto,lasciare raffreddare e conservare in dispensa. E' bene aspettare un mesetto prima di assaggiarla per far armonizzare bene i sapori.
p.s. non vi preoccupate se calda può sembrarvi liquida,perchè raffreddandosi si rapprende.
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giovedì 14 giugno 2012

RISOTTO AI MIRTILLI

Estate = Risotti alla frutta!
Allora ragazze,dopo il risotto alle fragole e il risotto al melone era giunto il momento di provare quello ai mirtilli! Molto gradevole...se dovessi fare una classifica direi primo posto melone,secondo fragole e terzo classificato mirtilli.
Delizioso...mi chiedo quale sarà il prossimo,avete idee fruttose da suggerirmi? ;)

INGREDIENTI
80g di riso a testa - brodo granulare vegetale - cipolla bianca - vino secco frizzante - 1 vaschetta di mirtilli

Scaldare un pentolino di brodo vegetale leggero. In una pentola adatta alla cottura del risotto affettare sottilmente poca cipolla e rosolarla in un goccio di olio extra vergine.Aggiungere il riso e farlo tostare,sfumare con un goccio di vino e aggiungere poco brodo. Tenere qualche mirtillo fresco da parte e versare i rimanenti nel risotto,controllare se è salato abbastanza e portare a cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando delicatamente.
Servire con i mirtilli freschi e un calice di vino bianco frizzante* io con la mia eleganza ho usato un bicchiere da trattoria.
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lunedì 11 giugno 2012

TZATZIKI

Ricettina greca che già conoscerete...ma strepitosa.Io rischio di mangiare tutta la ciotolina quando lo preparo con la scusa di controllare se i sapori sono ben equilibrati.
Lo mangio sul pane,con le verdurine fresche o a cucchiaiate!

INGREDIENTI
250g di Yogurt greco,io uso il Total Fage 0%,è molto buono,ma a volte non lo trovo e lo prendo al banco - 1 cetriolo grande con la buccia - 1/2 spicchiettino di aglio - sale qb - olio extra vergine qb - menta fresca se l'avete

Lavare bene il cetriolo e grattuggiarlo finemente,io uso quella speciale grattugia per fare le zeste di limone e arancia,presente?Fate scolare bene per un'oretta,o se non avete tempo premetelo sul colino con un cucchiaio.E' un passaggio importante altrimenti lo tzatziki verrà troppo acquoso.Aggiungete l'aglio ben schiacciato,io ho uno schiaccino ikea,l'olio,un pizzico di sale e se avete la menta fresca sminuzzatela con la mezzaluna.Assaggiate ed eventualmente aggiustate il sapore.
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giovedì 7 giugno 2012

CREMA CATALANA

Oggi vi lascio la ricetta della crema catalana:io ne vado pazza!
Devo dire che in estate la parola dolce per me significa creme da raffreddare in frigo e poi bruciare con il caramello,gelati di tutti tipi oppure frutta con un po' di panna. Anche la Schiaccia Briaca, che mi ricorda le vacanze passate all'isola d'elba da piccola,con questa strana torta secca profumata di Aleatico...
E poi i bomboloni in spiaggia,le mani coperte di zucchero...ogni tanto mi piace perdermi nei ricordi legati al cibo. Quali sono i vostri dolci estivi preferiti?

INGREDIENTI
io faccio da anni questa di Misya
*per 4 persone
500 ml di latte - un pezzettino di cannella - due strisce di buccia di limone,vi consiglio di non metterne di più - 100g di zucchero - 4 tuorli - 2 cucchiai di maizena - zucchero di canna per caramellare

Per aromatizzare bene il latte mettetelo a fuoco dolce con il limone e la cannella fino a farlo sobbollire. A parte sbattete i tuorli con zucchero e maizena.
Quando il latte è bene caldo filtratelo e aggiungetelo poco alla volta a filo nel composto di uova e zucchero,mescolando,e riponete tutto ancora sul fuoco dolce per 5 minuti continuando a mescolare.Questo farà addensare la crema catalana.
Lasciate raffreddare in frigorifero almeno 4 ore.
Se avete l'attrezzino bruciazucchero basterà caramellare un po' di zucchero di canna messo sopra le ciotoline,altrimenti passatele in forno sotto il grill per uno o due minuti a 250°
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lunedì 4 giugno 2012

COTTURA DEL POLLO A TRE PENTOLE

Questo tipo di cottura del pollo mi è piaciuta da morire perchè richiede pochissimo olio e sale,è più veloce di altre,e quasi non bisogna seguire la cottura!
Dovete provarci...la crostina del pollo viene croccante e saporita,l'interno è ben cotto ma leggero,quasi bollito ma saporitissimo!
L'ho imparata da Benedetta Parodi,che ha tante idee che mi piacciono,non so,forse essendo mamma come lei devo badare alla velocità di esecuzione :>



INGREDIENTI
- 1 pollo a pezzi *premetto che io l'ho fatto fare a mio marito ragazze,mi fà troppo impression farlo da sola! - olio e sale - 3 pentole impilabili,non c'è bisogno siano della stessa marca,basta che una contenga l'altra in stile matrioska

Ungere con un pennello i vari pezzi di pollo con olio extra vergine,aggiungere sale e disporre ben vicini nella padella più larga.Sovrapporre un altra pentola schiacciando bene il pollo,e sopra questa pentola impilarne un'altra piena d'acqua,così che il peso schiacci ulteriormente.
Cuocere 30' a fuoco medio,poi con molta attenzione girare i pezzi di pollo,un filino si attaccano ma nulla di che,riposizionare le pentole e proseguire la cottura per altri 15'.

Buonerrimo
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venerdì 1 giugno 2012

TORTA MORBIDA AL RABARBARO

INGREDIENTI
2 radici di rabarbaro - 120g di burro sciolto - 2/3 cup di zucchero - 1 cup di farina autolievitante - 1/3 cup di latte - 2/3 cup di farina di mandorle* se non l'avete mettete il corrispondente in farina e l'aroma mandorla come ho fatto io - 3 uova - 1 pizzico di sale - buccia d'arancia grattuggiata se e' stagione, altrimenti buccia di limone

Tagliare il rabarbaro a pezzetti di un cm circa, e conservarne 5 o 6 per preparare lo sciroppo. L'impasto e' semplicissimo, mescolare in una ciotola burro sciolto, zucchero, pizzico di sale e buccia d'arancia. Aggiungere 1 uovo alla volta, il latte, e poi la farina e la farina di mandorle. Versare in una tortiera imburrata e infarinata, e lasciar cadere senza premere i pezzi di rabarbaro.
Cuocere a 160-170 gradi per circa 45 minuti, ma fate la prova stecchino. A meta' cottura ho dovuto ricoprire la torta con un foglio di alluminio perche' si stave imbrunendo troppo :)
*Mentre la torta cuoceva ho preparato uno sciroppo veloce con acqua e zucchero in quantita' uguali, circa un bicchiere, e il rabarbaro avanzato. Ho fatto bollire qualche minuto e messo da parte.Ho aggiunto anche 2 gocce di colorante rosso.
Si puo' versare sulla torta per servirla, ma non e' obbligatorio farlo.
Avevo visto questa torta su 'Food Ideas' Australia, che ha sostituito i vari Cucinare Bene o Sale&Pepe... devo dire che se la cavano benissimo con le fotografie e le idee, sebbene sia molto diverso il nostro modo di cucinare le loro ricette non mi hanno mai delusa. 

                             Non e' una meraviglia rossa... ?
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