PESTO SICILIANO

 

Cosa centra il pesto siciliano con il post capodanno e le feste natalizie?Niente.

Il fatto è che dopo questi giorni,di cui non mi lamento,anzi,sono stata davvero bene,ho comunque bisogno di cibi freschi e che sanno d'estate,stracolmi di vitamine.Mi ricordo che un giorno avevo preso al supermercato del pesto siciliano pronto,in previsione di giorni frenetici con zero tempo,e mi era piaciuto così tanto che ho recuperato gli ingredienti per farmelo.

Se ci fossero esperti all'ascolto mi farebbe piacere sapere se la mia ricetta è più o meno corretta,perchè l'ho estrapolata dagli ingredienti della confezione.Mi dispiace non essere riuscita a rendere in fotografia il bel colore arancione di questo pesto,ma d'altra parte se ci piazzo sopra un pomodoro rosso e un piattino rosso sotto non posso pretendere che il colore non si alteri un po'.

E va bè.

INGREDIENTI

250g di pomodorini rossi belli maturi - 50g di mandorle spellate - 25g di pinoli - 50g di ricotta - 50g di grana - sale con moderazione *bisogna assaggiare - un ciuffo abbondante di basilico - olio extra vergine 3 cucchiai - un po' di concentrato di pomodoro

Ridurre pinoli e mandorle a farina con il robot e mettere in una ciotola capiente.Frullare poi i pomori freschi e secchi con il basilico e poco sale,e aggiungerli al composto di mandorle e pinoli con la ricotta,il grana e l'olio extra vergine.Io ho messo un po' di concentrato per dare un bel colore.Assaggiare e aggiustare di sale.Ho usato 4 cucchiai rasi a testa per porzione,e il resto l'ho congelato in bicchierini!

Ottimo!

POLPETTINE DI TONNO AL FORNO

INGREDIENTI
200g di tonno in olio extra vergine *beh non pretendiamo troppo,qui è in olio di oliva- 3 cucchiai di riso bollito avanzato - 1 zucchina grande *loro usano i piselli,io preferisco un ingrediente fresco - 1 uovo - buccia di limone grattuggiata- 3 cucchiai di pangrattato

Scottare le zucchine per 15 minuti in acqua bollente,scolarle,e aggiungerle al tutti gli altri ingredienti.Non amando i gusti "frullati" e senza consistenza io preferisco mescolare tutto grossolanamente,aggiungendo sale e pepe.
Formare piccole palline a mano,rotolarle nel pangrattato,e cuocere a 200° per 30 minuti,rigirandole a metà cottura.

CARCIOFI AL CARTOCCIO

 
Questi carciofi cotti al forno vengono molto morbidi,e preservano un sapore naturale perchè la cottura è più leggera.
Io li trovo comodissimi da fare perchè li metti in forno e non ci pensi più,inoltre portati a tavola avvolti a caramella sono davvero simpatici!
Accorgimenti:non saltate il passaggio dell'immersione in acqua acidulata altrimenti non si cuoceranno bene,e prendete solo carciofi di stagione sennò rimangono duri :)

INGREDIENTI

4 carciofi - 2 ciuffi grandi di prezzemolo - uno spicchio d'aglio - sale - olio extra vergine - un pizzico di peperoncino se piace - mezzo limone

Mondare bene i carciofi,avendo cura di eliminare le foglie più dure.Deve rimanere proprio la parte più morbida.I miei oggi non avevano la "barbetta" interna,ma a volte li devo anche svuotare un po'.Immergeteli subito a testa in giù in acqua e limone per non annerirli ma non scolateli.Questo è un passaggio importantissimo perchè l'acqua e limone che rimarrà all'interno aiuterà la cottura dei carciofi,che altrimenti cuocerebbero in 1 ora.

Accendete il forno a 200°. Preparate la farcitura che sarà molto leggera:spremete con lo spremiaglio in una ciotolina l'aglio,sminuzzate il prezzemolo molto finemente,aggiungete olio fino a coprire il prezzemolo,sale abbondantino e un pizzico di peperoncino solo se vi piace.Mescolate bene.

Mettete un cucchiaio di farcitura in ogni carciofo:

e chiudete l'alluminio a caramella lasciando il carciofo in piedi.Vi raccomando di chiudere bene l'alluminio per cuocere uniformemente.Io li ho lasciati 30' a 200° ed erano morbidissimi!Casomai controllate e rimetteteli in forno ancora un po' se non sono pronti.

PHILADELPHIA fatto in casa

Avevo già programmato questa ricettina leggera per i primi del nuovo anno e il due gennaio mi sono messa all'opera.L'ho vista da Cristina e non vedevo l'ora di provarlo.
E' venuto soffice e il sapore è molto naturale!per quanto mi riguarda lo preferisco di gran lunga a quello del supermercato,anche perchè è fatto solo di yogurt e un cucchiaino di sale!

INGREDIENTI
500g di yogurt intero bianco naturale,non dolcificato - 1 cucchiaino raso di sale - un canovaccio pulito e non trattato con ammorbidente* io li lavo a 90° senza detersivo quelli che uso per preparazioni di cucina - un pezzo di spago - una ciotola o un pentolino capiente per far gocciolare il siero dello yogurt

Mischiate i 500 g di yogurt con il cucchiaino raso di sale.
Preparate la ciotola su cui gocciolerà il siero e apriteci sopra il canovaccio.Adagiate il composto di yogurt e sale e chiudete con lo spago.Appendete il fagottino senza che tocchi il fondo della ciotola in un luogo fresco,io l'ho lasciato vicino al lavandino perchè in inverno tengo sempre la finestrina della cucina aperta.
Aspettate 24 ore e...il philadelphia è pronto.
Qui da Cristina potete vedere le foto del procedimento,io ho evitato perchè mi sono venute male e molto scure,così vi sarà più chiaro come è semplice realizzarlo!