Se dovessi dire qual e' uno dei dolci piu' buoni che abbia mai mangiato risponderei senza dubbio il baklava. Credo storcerebbero il naso in molti, ho sentito pareri contrastanti, a causa dell'eccessiva dolcezza. Eppure questi rombi di pasta fillo croccanti, ripieni di pistacchi, frutta secca e spezie, e irrorati con sciroppo zuccherato ai fiori d'arancio mi fa andare in visibilio :)
Senza contare che mi riporta a Santorini, o nel sud della Turchia, o in un piccolo ristorante libanese di Milano, e mi fa sognare.
INGREDIENTI
10 fogli circa di pasta fillo - 100g di burro - 300g tra pistacchi non salati *devono essere la quantita' maggiore , noci , uvette *poche , mandorle, anacardi, ma niente nocciole, secondo me non ci stanno - almeno uno di questi aromi: buccia d'arancia grattuggiata, aroma fiori d'arancio, aroma mandorla - spezie : mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata e un pizzico di ginger - 3 cucchiai di zucchero per la frutta secca - 200g di zucchero + 200g di acqua per lo sciroppo
Videoricetta di
Hastue modificata a mio gusto.
1. Tagliare con molta pazienza la frutta secca con la mezzaluna o con un coltello. Non mixerare, il buono di questo dolce e' il croccantoso. Lasciate da parte 20 pistacchi interi per la decorazione finale.
2. Aggiungere alla frutta secca 3 cucchiai di zucchero bianco, mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di ginger e un pizzico di noce moscata. Se l'avete anche buccia d'arancia grattuggiata, senno' non importa.
3. Sciogliere i 100g di burro, (qui a Auckland c'e' un burro squisito tra il neutro e il salato) e farlo raffreddare. Spennellare una teglia quadrata o tonda e adagiarvi il primo foglio di pasta fillo, che andra' spennellato di burro. Fate cosi' per i successivi 4 fogli.
4. Spargere la mistura di frutta secca speziata, e ricoprirla con altri 5 fogli di pasta fillo che andranno spennellati di burro uno ad uno. Con una rotella da pizza tagliare le porzioni. Dovrebbero essere dei rombi, ma non c'e' stato verso i miei sono dei quadrati :( Inserire un pistacchio per ogni porzione.
Perche' non ho tagliato i bordi direte? Eh...vabe'.
5. Infornare a 160-170 gradi per 30 minuti. Il forno che ho scalda tantissimo, eventualmente aspettate che la pasta fillo sia dorata e croccante.
6. Una volta sfornato il dolce andra' irrorato con lo sciroppo: scaldate 200g di zucchero con 200g di acqua, e l'aroma che avete, io ho usato l'aroma mandorla, squisito, se l'avessi avuto avrei aggiunto anche l'acqua ai fiori d'arancio. Versate lo sciroppo su tutto il dolce, anche tra gli spazi.
7. Lasciar riposare 1 giorno fuori dal frigorifero. Il baklava si conserva per 5 giorni al fresco.
Sublime...
